אופן ההכנה :

•  מוסיפים לתפוחי האדמה החמים את השמן וחצי כפית כורכום, מלח לפי הצורך ,כפית פלפל גרוס, ומועכים היטב לפירה חלק וטעים. מחכים עד שהתערובת תתקרר.

• מטגנים היטב את הבצל הקצוץ במעט שמן זית עד להזהבה.

• מוסיפים את הבשר הטחון, מעט מלח, מעט פלפל גרוס, מעט כמון ומעט מאד הלומערבבים עד לצלייה של הבשר. מוציאים מהאש ומקררים כחצי שעה.

•  יוצרים כדורים או אליפסות מהפירה וממלאים אותם בבשר. מגלגלים בפירורי הלחם, ומטגנים בשמן עמוק, טיגון קל מאד עד להזהבה, מוציאים ומניחים על נייר סופג .

• מכינים את הטחינה: קוצצים פטרוזיליה, מערבבים את כוס הטחינה עם מעט מים קרים מאד, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מעט מלח, כף מיץ לימון ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך .

• לבסוף מניחים בצלחת כדור קובה, מעל מזליפים מעט מהטחינה ומגישים.